4月　行事食

4月23日「春の野外食」として行事食を提供しました。
いつもは食器ですが今回はお弁当箱に盛り付け、いつもとは変わった雰囲気でお食事を
楽しんで頂くことになりました。
今回のメニューは
・春の彩りちらし寿司　　・さわらの西京焼き　・なすのはさみ揚げ
・かぼちゃの含め煮　・ほうれん草とちくわの辛し和え　・いちご
ちらし寿司は利用者さんにとても好評のメニューです。

錦糸玉子の黄色と桜でんぷんで春らしい色合いを表現しました。
西京焼きは、白みそと酒かすのを合わせ味噌粕床を作りました。
漬け込むのではなく、焼き上げられたさわらに味噌粕床を塗り表面に軽く焦げ目を付けました。
酒かすの風味が際立ち白みそのほんのりした甘さとでバランスの良い味になりました。
なすのはさみ揚げは、甘辛あんをかけて大根おろしを添え食べやすくしました。
かぼちゃの含め煮は鍋で煮ると皮と実がはがれやすくなりますが、
スチームコンベクションで調理することでとてもきれいに仕上げることができます。
ほくほくした口当たりになり、かぼちゃの色も鮮やかでした。
ほうれん草の辛し和えは、醤油と液体和風だし、辛しを混ぜた調味液で和えました。
液体和風だしを入れる事で旨味が出ます。からしの風味がほんのり香って食欲が出る味になりました。
残念ながら当日はあいにくの天気で外に出てお食事をされる事はできませんでしたが、
お弁当箱で食事を召し上がって頂くことで少しでもわくわく楽しい気分になってもらいたいな
と厨房一同気持ちを込めて調理し盛り付けました。